杠杆型股票 “烧鹅饭是广东俗称，食材为烤鸭” ？广东网友炸了：不背锅！附东莞烧鹅地图→

在吃上颇为讲究的广东，不只是“吃鸡大户”，也是隐藏的“吃鹅大省”，每年至少有1.7亿只鹅都被端上了广东的餐桌，而最受当地人喜欢的一只鹅杠杆型股票，那一定非烧鹅莫属。

然而，出了广东，外省人竟分不清楚烧鹅和烧鸭？

最近，有网友发帖吐槽一家名为鹅飨广式烧鹅饭的店内，张贴了一张友情提示：烧鹅饭为广东地区俗称，实际食材为烤鸭制作。

该提示引发众多广东网友不满，纷纷表示“广东没有这样的说法”。

有细心的街坊发现，这家店的“烧鹅”售价很便宜。45元半只“烧鹅”就算是烧鹅幼崽也不太可能买得到吧。实际上，如果食材是烤鸭的话，那20多块就有半只了。

因此有消费者认为该食堂涉嫌虚假宣传，利用“烧鹅”名称抬高价格，实则降低成本。有网友指出：“鹅价是鸭的三倍以上，用鸭冒充属于欺诈”。

“历史总在重演”，古有指鹿为马，今有指鸭为鹅。如果在场有一个广东人，肯定立刻就能分得出是鹅还是鸭。

◀广东人为什么痴迷烧鹅▶

为什么广东人对烧鹅爱得深沉？主要是广东气候湿热，鹅肉性凉滋补，天生就是 “广东胃” 的绝佳拍档。

而广东人养鹅的历史可追溯到1000年前，宋代的《清远县志》就有当地人饲养鹅的记载。南宋末年，烤鸭技艺传入广东后逐渐演变成烧鹅。

经过千百年的发展，烧鹅成为广东饮食文化的重要象征，承载着广东人的情感和记忆，如深井烧鹅、古井烧鹅等都是具有地域特色的美食，承载着当地人的乡情和传统。

广东饮食哲学强调“原汁原味”，烧鹅以荔枝木烤制，仅用盐、五香粉等基础调料腌制，突出鹅肉本身的鲜香。皮脆肉嫩、骨中带香的品质，需依赖黑棕鹅或狮头鹅等本土鹅种，其肉质肥瘦适中，经传统泥炉烤制后油脂化为焦香，蘸酸梅酱更显酸甜解腻的层次感。

那你知道为什么广东人吃鹅要分左右腿？原来广东烧鹅的左腿是最好吃的部位！

鹅开步走的腿相当于人的起跳腿，肌肉更为结实，站立睡觉也惯用左腿，可以靠脚筋来辨别。中国鹅的培育源自雁与天鹅，经过反复杂交形成的鹅含有大量肌球蛋白，天生就是当烧鹅的料。

同时，烧鹅在粤菜中象征宴席规格，婚庆、高端酒席必现其身影。“斩料”（买烧腊加菜）是广府生活日常，而“烧鹅左髀”（左腿）更因历史谐音梗（“俾咗”意为已付费）成为市井文化符号。

广东年消耗1.7亿只鹅，占全国60%以上，足见其在地域饮食中的核心地位。

◀为什么外省很少见烧鹅？▶

不过街坊们有没有发现，为什么在广东地区如此受欢迎的烧鹅，在其他省份城市几乎看不到踪影呢？

反而见到多是和烧鹅有着异曲同工之处的烤鸭，明明烧鹅吃起来皮脆肉嫩，骨香多汁的，滋味一点也不逊色于烤鸭，为何却连广东都走不出去？

一、鹅的品种大有讲究

广东的烧鹅一般用的都是清远的黑棕鹅，这一品种的鹅体型不会太大，一般在七八斤重，肉质肥瘦适中，烧出的鹅才不会过于肥嫩油腻，吃着也更为嫩滑有鹅香。

当然也有的烧鹅店会用乌鬃鹅或是马岗鹅，而这些鹅都是广东当地习惯饲养的品种，放眼全国其他地方几乎就没有养这些品种的鹅了，若是将烧鹅店开在广东之外的地区，那还要从广东采购鹅，成本也会增加不少，所以从最基本的食材上就注定了烧鹅难以走出广东。

二、价格“打”不下来

而在价格上烧鹅要比烤鸭贵上许多，不如烤鸭亲民。很多开在街巷、菜市场里的小烤鸭店，二十多块钱就能买到一只烤鸭，虽然味道和品质要逊色许多，但它的价格大众接受度更高，故而烤鸭也就更容易普及。

再来看烧鹅，像广州的烧鹅店，一斤脆皮烧鹅的价格就在55元了，更有名的深井烧鹅、古法荔枝木烧鹅还会再贵上一些，一只烧鹅基本在三百元以上，更的也有近五百一只的，一顿饭吃下来价格真不低，偶尔买上一小份烧鹅解解馋还行，相比下来烤鹅的性价比对于北方市场来说就比较低了。

三、口味与大多数人群不符

广东饮食素来清淡，即使是烧鹅里面也不会放过多的调味料，更注重的是原汁原味，所以对于口味偏重的北方人以及重辣的西南地区的人来说，烧鹅吃起来就会显得略微寡淡了。

广东当地人吃烧鹅还习惯蘸酸梅酱用来化油解腻，这种酸甜口味的吃肉方法也是除了广东之外大多数人无法吃习惯的，而烤鸭则是蘸甜面酱，配黄瓜、葱丝一起卷荷叶饼吃，这样的吃法咸香、顶饱，大部分人都能接受，尤其符合北方大多数地方的饮食习惯。

四、烧鹅更考验厨师的手艺

做烧鹅不仅讲究鹅的品种，也十分考验厨师的手艺，包括烧鹅料的配比、火候及烧制时间的精准掌控等等，只有经过不断地尝试和调整才能将烧鹅做的红亮诱人、外皮酥脆、肉嫩多汁，但凡一个环节没做好，那做出的烧鹅可能就无人问津了，也因此不是谁都能轻轻松松上手的，连广东地界内好的烧鹅师傅都太少，就更不用说把烧鹅店开到省外了。